Neglette Augusta

Piccoli pesci, grandi opportunità.

Si chiamano “neglette” perché nessuno le conosce: specie abbondanti, sostenibili e nutrienti che i pescatori di Augusta sbarcano ogni giorno e che i mercati continuano a ignorare. Qui trovi le schede per riconoscerle, cucinarle e sceglierle.

Le schede L'info-point

Sostenibili

Stanno in basso nella catena alimentare

Pesce azzurro e piccoli pelagici crescono in fretta, si rinnovano in fretta e vivono in banchi numerosi. Sceglierli alleggerisce la pressione sulle specie più sfruttate.

Controllate

Un mare monitorato

IRBIM-CNR valuta gli stock ittici, anche con tecniche di bioacustica; ISME sviluppa droni e sensori per il monitoraggio dei fondali. I sistemi di tracciabilità digitale previsti per la pesca nel porto aiuteranno a seguire il pesce dal mare alla tavola.

Convenienti

Qualità a prezzo giusto

Costano poco perché la domanda è bassa, non perché valgano meno. Comprarle dai pescatori e dalle imprese locali significa sostenere la piccola pesca costiera.

Le schede

Dodici specie da conoscere.

Ogni scheda ha un indirizzo stabile che trovi anche sui QR code dell'info-point. La barra indica i mesi in cui la specie è più presente nelle catture della piccola pesca, da gennaio a dicembre.

Acciuga

Engraulis encrasicolus

La regina della piccola pesca di Augusta. Piccola, argentea, viaggia in banchi enormi lungo la costa ionica e si pesca soprattutto di notte, con le lampare.

In cucina: Marinata, fritta, sotto sale, nella pasta con il finocchietto: è la base della cucina di mare siciliana.
Perché fa bene: Ricchissima di omega-3, proteine, calcio e fosforo. Sta in basso nella catena alimentare: pochi contaminanti, molta sostenibilità.

Sgombro

Scomber scombrus · Scomber colias

Pesce azzurro veloce e abbondante, riconoscibile dalle striature scure sul dorso. Il lanzardo (Scomber colias) è il suo cugino mediterraneo, ancora meno conosciuto.

In cucina: Alla brace, al forno con pomodoro e capperi, sott'olio. Regge bene la surgelazione e la trasformazione.
Perché fa bene: Tra i pesci più ricchi di omega-3 e vitamina D; ottima fonte di vitamina B12 e selenio.

Sardina

Sardina pilchardus

La cugina più grassa e saporita dell'acciuga. Pescata con le stesse reti, spesso venduta a prezzo bassissimo nonostante la qualità.

In cucina: A beccafico, arrostite, nella pasta con le sarde: piatti identitari della Sicilia orientale.
Perché fa bene: Omega-3, calcio (se mangiata con le lische), vitamina D e ferro. Una porzione copre gran parte del fabbisogno settimanale di omega-3.

Alaccia

Sardinella aurita

Simile alla sardina ma più grande, con una striscia dorata lungo il fianco. Abbondante nei mari caldi e in aumento con il riscaldamento del Mediterraneo. Spesso scartata perché poco richiesta.

In cucina: Ottima marinata o arrostita; con la sua carne saporita si preparano polpette e conserve.
Perché fa bene: Pesce azzurro a tutti gli effetti: grassi buoni, proteine, vitamine del gruppo B.

Sugarello

Trachurus trachurus · Trachurus mediterraneus

Detto anche suro o sauro. Corpo affusolato, una linea laterale evidente e una carne più magra di quella dello sgombro. Presente tutto l'anno nelle catture della piccola pesca.

In cucina: Fritto, in umido, al forno con patate. Le taglie piccole sono perfette per le fritture miste.
Perché fa bene: Magro, proteico, con un buon contenuto di omega-3 e di vitamina B12.

Boga

Boops boops

Occhi grandi e corpo allungato, vive in banchi vicino alla costa. È tra i pesci meno costosi del banco, e tra i più sottovalutati.

In cucina: Alla brace o al cartoccio, con olio, limone e origano. Da provare anche marinata.
Perché fa bene: Carne magra e digeribile, buona fonte di proteine e fosforo.

Lampuga (capone)

Coryphaena hippurus

Il pesce dell'autunno: arriva a fine estate e si pesca fino a novembre. Colori vivaci, fronte alta, crescita rapidissima che la rende una risorsa molto sostenibile.

In cucina: Il “capone apparecchiato” alla siracusana, con pomodoro, olive e capperi, è un piatto della tradizione.
Perché fa bene: Carne bianca, magra, ricca di proteine e con un buon contenuto di potassio e vitamina B6.

Palamita

Sarda sarda

Parente stretta del tonno, ma di taglia contenuta e con stock in buone condizioni. Passa lungo la costa in primavera e in autunno.

In cucina: Sott'olio, in agrodolce, scottata in padella. Un'alternativa sostenibile al tonno rosso.
Perché fa bene: Ricca di omega-3, proteine e ferro.

Tombarello

Auxis rochei

Piccolo tunnide dal dorso striato, molto comune in estate e in autunno ma quasi assente dai banchi del pesce.

In cucina: Tradizionalmente conservato sott'olio o in salamoia; ottimo anche alla brace se cotto poco.
Perché fa bene: Carne scura, molto proteica, con omega-3 e ferro.

Zerro e menola

Spicara smaris · Spicara maena

Piccoli pesci dei fondali costieri, pescati soprattutto in inverno e primavera. Prezzo minimo, sapore delicato.

In cucina: La frittura di paranza per eccellenza. Anche marinati, dopo la frittura, con aceto e menta.
Perché fa bene: Magri e digeribili; buona fonte di proteine e minerali.

Aguglia

Belone belone

Sottile come una spada, con il caratteristico becco allungato e le lische verdi, che spaventano ma sono del tutto innocue.

In cucina: Fritta a pezzetti o in umido con pomodoro; in Sicilia anche “a ghiotta”.
Perché fa bene: Carne magra e saporita, fonte di proteine, fosforo e iodio.

Occhiata

Oblada melanura

Riconoscibile dalla macchia nera bordata di bianco alla base della coda. Vive in banchi sopra i fondali rocciosi e le praterie costiere.

In cucina: Al forno, alla griglia o al sale. Le taglie piccole sono ottime fritte.
Perché fa bene: Carne bianca, magra e digeribile.

mese di maggiore presenzamese di minore presenza

Stagionalità e note nutrizionali sono indicative e riferite alla pesca costiera della Sicilia orientale. I contenuti sono in corso di validazione scientifica con IRBIM-CNR nell'ambito del progetto; le infografiche complete saranno disponibili all'info-point e in questa pagina.

Per ristoratori e buyer

Le neglette in carta e sugli scaffali.

Il 9 novembre alle ore 11:00 il webinar “Filiera Neglette Innovative” presenta le linee di prodotto delle imprese di Augusta e le evidenze scientifiche sulla sostenibilità degli stock.

Iscriviti al webinar Scopri il programma